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“香”和“味”的概念

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“香”和“味”的概念

發布日期:2018-02-07 作者: 點擊:

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香氛精油廠家:與“香”比較起來,“味”要單純些。在生理學上把“味”分為甜、酸、苦、咸四類,并且把這四種味比作“基本味”。東方人認為還要加上一個”鮮”味(有人把它叫做“旨味”,“旨”是美好、美味的意思),共有五個“基本味”。據說除黃種人以外的其它人種對味精一類物質的感覺非常遲鈍,甚至沒有感覺,這可以解釋為什么谷氨酸鈉和核苷酸類物質的“鮮”味都是日本人最早“發現”并工業化生產出來,還有西方人大肆宣傳的所謂“中國餐館綜合征”(味精反應)發生的原因。


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